市監總局發布首個校園配餐國家標準

在甘肅省調查組通報當地幼兒園鉛中毒案件後，中國將加強校園餐飲的監管。市場監管總局表示，該局近日批准發布《校園配餐服務企業管理指南》，將於今年12月1日施行；這是中國首個校園配餐服務管理國家標準。

市監總局稱，標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工製作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規範指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供標準化指導。

該標準要求企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析。

在製作環節，餐食加工過程須接入「互聯網+明廚亮灶」系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。

此外，在原料採購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測。